Le fermier est un agriculteur exploitant le domaine d’un tiers dans le cadre d’un bail à ferme, conclu devant notaire et valable plusieurs années (généralement quatre à cinq). Le propriétaire cède, moyennant la perception d’un loyer fixe en argent, l’exploitation de ses terres au fermier qui se réserve la récolte. C’est ce qui différencie le fermage du métayage pour lequel la part revenant au propriétaire est en nature et où risques et profits sont partagés entre les parties. Si la récolte est abondante, le fermier est avantagé, sinon, c’est le propriétaire.
